Encontré una receta de arepas que quiero probar y dice «Harina de arepa (harina de maíz precocida)». ¿Qué es la harina de arepa? Pregunta paralela: ¿Podría sustituir la masa harina?
Respuesta
La harina de arepa es una harina de maíz refinada y precocida (" harina de maíz refinada, precocida ".) No es lo mismo que la masa harina que se usa en México; para la harina de arepa se usa maíz en granos grandes que tiene endospermos grandes y almidonados, lo que la convierte en una harina más almidonada que la que se usa para las tortillas.
Hay variedades de harina blanca y amarilla, porque el maíz usado puede ser amarillo o blanco.
Además:
Para las marcas comerciales, el maíz se descascara en seco. Primero se retira la cáscara de la semilla, así como del germen. Luego, los granos se cocinan, muelen, secan y empaquetan.
La harina de arepa a veces se denomina " pregelatinizada " harina porque el grano se ha cocinado primero.
Estoy pensando que la masa harina no sería un sustituto adecuado para hacer arepas. Otra cosa que he descubierto es que la harina de maíz suele ser más fina que la harina de maíz, incluso si la harina de maíz está «fina».