Jag hittade ett recept på arepas som jag vill prova och det kräver ”Arepa mjöl (förkokt majsmjöl)”. Vad är Arepa mjöl? Sidofråga: Skulle jag kunna ersätta masa harina?
Svar
Från Cooks Info :
Arepa Flour är ett raffinerat, förkokt majsmjöl (" harina de maiz refinada, precocida ".) Det är inte detsamma som masa harina som används i Mexiko; för Arepa Flour används majskorn med stor kärnor som har stora, stärkelsefulla endospermer, vilket ger ett stärkelsemjöl än det som används för tortillor.
Det finns vita och gula sorter av mjölet, eftersom majsen som används kan vara gul eller vit.
Också:
För kommersiella produkter görs majs torrt. Skrovet avlägsnas först från fröet, såväl som bakterien. Därefter kokas kärnorna, mals, torkas och förpackas.
Arepa mjöl kallas ibland för en " förgelatinerad " mjöl eftersom kornet har kokats först.
Jag tänker att masa harina inte skulle vara en lämplig ersättning för att göra Arepas. En annan sak jag har hittat är att majsmjöl vanligtvis är finare än majsmjöl, även om majsmjölet malts ”fint”.