Jeg fandt en opskrift på arepas, som jeg vil prøve, og det kræver “Arepa mel (forkogt majsmel)”. Hvad er Arepa mel? Sidespørgsmål: Ville jeg være i stand til at erstatte masa harina?
Svar
Fra Cooks Info :
Arepa Mel er et raffineret, forkogt majsmel (" harina de maiz refinada, precocida ".) Det er ikke det samme som masa harina, der bruges i Mexico; til Arepa Flour anvendes majskorn med stor kerne, som har store stivelsesholdige endospermer, hvilket giver et stivelsesholdigere mel end det, der bruges til tortillas.
Der findes hvide og gule sorter af melet, fordi det anvendte majs kan være gult eller hvidt.
Også:
For kommercielt at gøre majs skroget tørt. Skroget fjernes først fra frøet såvel som kimen. Derefter koges kernerne, formales, tørres og pakkes.
Arepa Mel kaldes undertiden en " forgelatineret " mel, fordi kornet er kogt først.
Jeg tænker, at masa harina ikke ville være en passende erstatning for fremstilling af Arepas. En anden ting, jeg har fundet, er, at majsmel normalt er finere end majsmel, selvom majsmelet er formalet “fint”.