Ich habe ein Rezept für Arepas gefunden, das ich ausprobieren möchte, und es fordert „Arepa-Mehl (vorgekochtes Maismehl)“. Was ist Arepa-Mehl? Nebenfrage: Kann ich masa harina ersetzen?
Antwort
Von Kochinfo :
Arepa-Mehl ist ein raffiniertes, vorgekochtes Maismehl (" harina de maiz refinada, precocida ".) Es ist nicht dasselbe wie die in Mexiko verwendete masa harina; für Arepa Flour wird Mais mit großem Kern verwendet hat große, stärkehaltige Endospermien, die ein stärkeres Mehl ergeben als das, das für Tortillas verwendet wird.
Es gibt weiße und gelbe Sorten des Mehls, da der verwendete Mais gelb oder weiß sein kann.
Außerdem:
Für kommerzielle Zwecke wird der Mais trocken geschält. Der Rumpf wird zuerst entfernt aus dem Samen sowie dem Keim. Dann werden die Körner gekocht, gemahlen, getrocknet und verpackt.
Arepa-Mehl wird manchmal als " vorgelatiniert bezeichnet " Mehl, weil das Getreide zuerst gekocht wurde.
Ich denke, dass masa harina kein geeigneter Ersatz für die Herstellung von Arepas wäre. Eine andere Sache, die ich gefunden habe, ist, dass Maismehl normalerweise feiner als Maismehl ist, selbst wenn das Maismehl „fein“ gemahlen ist.