Jai trouvé une recette darepas que je veux essayer et elle appelle à la « farine dArepa (semoule de maïs précuite) ». Quest-ce que la farine Arepa? Question secondaire: pourrais-je remplacer masa harina?
Réponse
De Cook « s Info :
Arepa Flour est une farine de maïs raffinée précuite (" harina de maiz refinada, precocida ".) Ce nest pas la même chose que la masa harina qui est utilisée au Mexique; pour Arepa Flour, on utilise du maïs à gros grains qui a de gros endospermes amylacés, ce qui en fait une farine plus féculente que celle qui est utilisée pour les tortillas.
Il existe des variétés de farine blanche et jaune, car le maïs utilisé peut être jaune ou blanc.
Aussi:
Pour les marques commerciales, le maïs est décortiqué à sec. La coque est dabord enlevée à partir de la graine, ainsi que du germe. Ensuite, les grains sont cuits, moulus, séchés et emballés.
La farine dArepa est parfois appelée " prégélatinisée " farine parce que le grain a été cuit en premier.
Je pense que masa harina ne serait pas un substitut approprié à la fabrication dArepas. Une autre chose que j « ai trouvée est que la farine de maïs est généralement plus fine que la semoule de maïs, même si la semoule de maïs est moulue » bien « .