Ik heb een recept voor arepas gevonden dat ik wil proberen en dat roept op “Arepa-bloem (voorgekookte maïsmeel)”. Wat is Arepa-meel? Bijvraag: zou ik masa harina kunnen vervangen?
Antwoord
Van Cooks Info :
Arepa Flour is een verfijnd, voorgekookt maïsmeel (" harina de maiz refinada, precocida ".) Het is niet hetzelfde als de masa harina die in Mexico wordt gebruikt; voor Arepa Meel wordt maïs met grote korrels gebruikt die heeft grote, zetmeelrijke endospermen, wat zorgt voor een zetmeelrijker meel dan dat dat wordt gebruikt voor tortillas.
Er zijn witte en gele varianten van het meel, omdat de gebruikte maïs geel of wit kan zijn.
Ook:
Voor commerciële merken wordt de maïs gepeld droog. De romp wordt eerst verwijderd uit het zaad, evenals de kiem. Vervolgens worden de pitten gekookt, gemalen, gedroogd en verpakt.
Arepa-meel wordt soms een " voorgegelatineerd genoemd. " bloem omdat het graan eerst gekookt is.
Ik denk dat masa harina geen geschikte vervanging zou zijn voor het maken van Arepas. Een ander ding dat ik heb gevonden, is dat maïsmeel meestal fijner is dan maïsmeel, zelfs als het maïsmeel “fijn” is gemalen.