Quindi so che non si dovrebbe mai sostituire le gocce di cioccolato con il cioccolato in una ricetta, ma sono nuovo del gioco e non so davvero cosa sia trattare con questi callet è. Sono essenzialmente gli stessi delle gocce di cioccolato o posso acquistarne un enorme sacchetto e utilizzarli intercambiabili con gocce di cioccolato e barrette di cioccolato?
Scusa se questa è una domanda da principiante.
Risposta
Gocce di cioccolato di bassa qualità spesso contengono additivi che le aiutano a mantenere la forma e la durata di conservazione, ecco perché “non è consigliato. I callets Callebaut sono puro cioccolato al 100% secondo Callebaut. Li userei ovunque per barrette o patatine con ottimi risultati. Potrebbero non uscire dal forno con laspetto esattamente di un tradizionale biscotto con gocce di cioccolato (ad esempio) ma dovrebbero avere un sapore fantastico!
Commenti
- Li uso sempre e posso attestare che il gusto è identico a quello del blocco. Stanno benissimo con biscotti e muffin (anche se sono abbastanza intenso per chi non è abituato al cioccolato fondente).
- Aaronut ha concluso laccordo su questo – tanto per essere chiarito: volevo sapere se i risultati che avrei ottenuto usando i callets sarebbero stati indistinguibili da quelli se avessi fatto a pezzi un blocco. Grazie, rfusca e Aaruonut.
Risposta
Li usiamo per il nostro tartufi fatti in casa, corteccia di menta piperita e altre caramelle. Sono buoni come qualsiasi barretta con un bonus, senza tagli! IMO, questo è il loro grande vantaggio.
Risposta
Penso che alcune delle risposte qui siano troppo categoriche ical. Non riescono a distinguere tra il formato di cioccolato e la miscela. Non esiste una relazione uno a uno tra il formato (ad esempio, patatine / wafer / blocco) e la miscela (ingredienti, in particolare la quantità e il tipo di grasso).
Cioccolato di qualità Couverture, utilizzato per le confezioni e le ganache, normalmente utilizzerà solo burro di cacao come grasso. In particolare, il cioccolato premium per la copertura (“couverture” = coperta, copertura, rivestimento) si basa sul burro di cacao per la tempera. Tale cioccolato può essere fornito in qualsiasi formato, comprese le patatine.
Le gocce di cioccolato specificamente destinate alla cottura avranno meno burro di cacao della copertura, o addirittura nessun burro di cacao, in sostituzione di altri grassi. Questo non è necessariamente un problema di qualità. Le patatine di qualità Couverture si sciolgono più facilmente e con maggiore fluidità di quanto si possa desiderare per la cottura; il cioccolato fondente potrebbe spargersi troppo nella pastella durante la cottura. Le patatine specifiche per la cottura utilizzano una miscela di grassi diversa in modo che mantengano meglio la loro integrità durante la cottura. Naturalmente, alcuni produttori potrebbero utilizzare una miscela inferiore per mantenere bassi i costi, sacrificando la qualità. Ma anche i produttori premium spesso utilizzano miscele diverse per le patatine fritte rispetto al cioccolato destinato alle confezioni.
Parlando per me, uso spesso patatine o wafer di qualità di copertura quando preparo biscotti o bionde. Non mi interessa che si diffondano di più nella pastella; Mi piace un po , infatti! Detto questo, tengo anche le patatine fritte in brodo e tendo a mescolarle e coprire patatine e wafer quando cuocio. Questo è in parte per controllare le spese, ma ci sono anche alcune patatine che mi piacciono molto. Preferisco di gran lunga le patatine Ghirardelli e Guittard ai marchi standard dei negozi (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard in particolare è un produttore di cioccolato statunitense molto noto per il suo cioccolato per dolciumi di qualità coprente (venduto in cialde e blocchi); ma producono anche scaglie di cioccolato specifiche per la cottura.
Risposta
Lidea di non sostituire le gocce di cioccolato con il cioccolato si basa su ciò che altre risposte dicono: che le gocce di cioccolato hanno ingredienti diversi (di solito un grasso sostituito in aggiunta o al posto del burro di cacao) rispetto al normale consumo di cioccolato.
Questo è vero per molte marche.
Tuttavia, alcune marche di cioccolato vendono callette, gocce o patatine che hanno esattamente la stessa formula della loro barretta di cioccolato. Uno di questi marchi disponibili nei negozi di alimentari è Ghirardelli. Caullubet è un altro, sebbene non un marchio di drogheria. I “dischi” di molti produttori di cioccolato di qualità come Del Rey sono anche il loro normale cioccolato di qualità. Il fattore di forma è quello di facilitare lo scioglimento.
Se sai che il cioccolato è vero cioccolato, puoi usarlo per qualsiasi applicazione adatta al vero cioccolato. Certo, è bene leggere letichetta, conoscere la percentuale di cacao e così via per il gusto, ma il vero cioccolato è vero cioccolato.
Yum.
Risposta
Il cioccolato da cucina ha additivi (come i grassi vegetali) progettati per rendere il cioccolato più “cioccolato” come DOPO la cottura
Il cioccolato normale tende a diventare opaco e rimane morbido e anche appiccicoso dopo la cottura, quindi potrebbe non essere lideale a seconda di ciò che stai facendo
La maggior parte delle persone non può assaporare la differenza una volta cotto allinterno di un prodotto es. biscotto con gocce di cioccolato
Conserva il tuo buon cioccolato per mangiarlo liscio!