Találtam egy receptet az arepákra, amelyet ki akarok próbálni, és az “Arepa lisztet (előfőzött kukoricaliszt)” -re hívja fel. Mi az Arepa liszt? Mellékkérdés: Képes lennék helyettesíteni a masa harinát?
Válasz
Feladó: Cook információk :
Az Arepa Liszt finomított, előre főtt kukoricaliszt (" harina de maiz refinada, precocida ".) Ez nem azonos a Mexikóban használt masa harinával; Arepa Liszt esetében nagy magú kukoricát használnak nagy, keményítőtartalmú endospermiumai vannak, keményítősebb lisztet készítenek, mint a tortilláké.
A lisztnek vannak fehér és sárga fajtái, mert az alkalmazott kukorica sárga vagy fehér lehet.
Továbbá:
Kereskedelmi célokra a kukoricát szárazra hántolják. A hajótestet először eltávolítják a magból, valamint a csírából. Ezután a magokat megfőzzük, őröljük, szárítjuk és csomagoljuk.
Az Arepa lisztet néha " előzselatinizáltnak nevezik. " liszt, mert a gabonát előbb megfőtték.
Arra gondolok, hogy a masa harina nem lenne megfelelő helyettesítője az Arepas készítésének. Egy másik dolog, amit tapasztaltam, hogy a kukoricaliszt általában finomabb, mint a kukoricaliszt, még akkor is, ha a kukoricalisztet „finomra” őrlik.