Ho trovato una ricetta per le arepas che voglio provare e si chiama “farina di Arepa (farina di mais precotta)”. Cosè la farina Arepa? Domanda secondaria: potrei sostituire masa harina?
Risposta
Da Cook “s Info :
La farina di Arepa è una farina di mais precotta e raffinata (" harina de maiz refinada, precocida ".) Non è la stessa della masa harina usata in Messico; per la farina di Arepa si usa mais a grana grossa che ha endosperme grandi e amidacee, che creano una farina più amidacea di quella utilizzata per le tortillas.
Esistono varietà di farina bianca e gialla, perché il mais utilizzato può essere giallo o bianco.
Inoltre:
Per le produzioni commerciali il mais viene mondato a secco. Lo scafo viene prima rimosso dal seme, così come il germe. Quindi i chicchi vengono cotti, macinati, essiccati e confezionati.
La farina di Arepa viene talvolta definita " pregelatinizzata " farina perché il grano è stato cotto per primo.
Penso che la masa harina non sarebbe un sostituto adatto per fare Arepas. Unaltra cosa che ho scoperto è che la farina di mais è solitamente più fine della farina di mais, anche se la farina di mais è macinata “bene”.